Aus frischen Heringen, leckeren Matjes zaubern!

Matjes wird aus jungen, noch nicht geschlechtsreifen Heringen hergestellt. Die Herstellung erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst werden die frisch gefangenen Heringe ausgenommen und gekühlt, um ihre Qualität zu erhalten. Anschließend werden sie in eine Salzlake eingelegt, die aus Wasser, Salz und Gewürzen besteht.

In der Salzlake reifen die Heringe für eine bestimmte Zeit, typischerweise etwa 48 Stunden. Während dieser Reifezeit findet eine Fermentation statt, bei der Enzyme im Fisch das Fleisch zart machen und den Geschmack entwickeln. Die Salzlake entzieht dem Fisch Feuchtigkeit und konserviert ihn gleichzeitig. Dadurch wird der Hering milder und weniger fischig im Geschmack.

Der charakteristische Geschmack von Matjes entsteht durch die Fermentation und den Einfluss der Gewürze in der Salzlake. Die Gewürze verleihen dem Matjes sein würziges Aroma. Die Reifezeit und die richtige Balance der Zutaten sind entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Matjes.

Nach der Reifezeit werden die Matjes aus der Lake genommen, von Hand filetiert und von Gräten befreit. Dadurch erhält der Matjes seine zarte Konsistenz. Matjes wird frisch gegessen und traditionell mit Zwiebeln, saurer Sahne oder Joghurt, Äpfeln und Gewürzgurken serviert.

Unsere Serviervorschläge...

Matjes kann auf verschiedene leckere Arten serviert werden. Hier sind einige Vorschläge, wie du Matjes zubereiten und genießen kannst:

1. Matjesbrötchen:

Bestreiche ein frisches Brötchen mit etwas Butter oder Mayonnaise und lege eine Scheibe Matjes darauf. Garniere es mit frischen Zwiebeln, Gurkenscheiben und etwas Dill. Das Matjesbrötchen ist ein einfacher und köstlicher Snack für zwischendurch.

2. Matjessalat:

Schneide den Matjes in kleine Stücke und mische ihn mit gewürfelten Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzgurken. Füge etwas saure Sahne oder Joghurt hinzu und würze es mit Salz, Pfeffer und Dill. Der Matjessalat ist eine erfrischende Vorspeise oder Beilage zu einem Hauptgericht.

3. Matjes mit Pellkartoffeln:

Koche einige Pellkartoffeln und serviere sie zusammen mit einer Matjesfilet. Garniere den Matjes mit fein geschnittenen Zwiebeln und etwas frischem Schnittlauch. Die Kombination aus zarten Matjes und den herzhaften Kartoffeln ist ein klassisches Gericht, das einfach zuzubereiten und sehr lecker ist.

4. Matjes in Sahnesauce:

Bereite eine cremige Sahnesauce zu, indem du Sahne, etwas Senf, Zitronensaft und Gewürze mischst. Schneide den Matjes in Stücke und gib ihn in die Sauce. Erwärme es leicht und serviere es mit Kartoffelpüree oder Reis. Die Sahnesauce verleiht dem Matjes eine leckere und reichhaltige Note.

5. Matjes auf Schwarzbrot:

Belege ein Stück Schwarzbrot mit Butter oder Frischkäse und lege eine Matjesfilet darauf. Garniere es mit Zwiebeln und Kapern. Das Matjes auf Schwarzbrot ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das sich ideal als Snack oder Vorspeise eignet.

Egal für welche Zubereitungsart du dich entscheidest, achte darauf, hochwertigen und frischen Matjes zu verwenden. Genieße den einzigartigen Geschmack und die zarte Konsistenz des Matjes in Kombination mit den passenden Zutaten und Gewürzen. Guten Appetit!