Eine perfekte abgestimmte Fisch- und Fleischmarinade verleiht aromatisch-würzigen Geschmack und appetitliche Optik.
Gleichzeitig legt sie sich als Schutzmantel um den Fisch- oder Fleisch, um es vor dem Austrocknen zu bewahren.
Ob flüssig, Öl- oder Emulsionsmarinade, von regionalen Geschmäckern bis hin zu internationalen Grilltrends.
Wir haben die passende Lösung für Sie.
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Als ganze Fische vom Grill eignen sich besonders
Fische mit etwas robusterem Fleisch, wie Saibling,
Forelle, Dorade, Rot- oder Wolfsbarsch, Seezunge, Hering, Makrele oder Sardinen.
Diese Fische haben zumeist auch die richtige Portionsgröße.
Bevor Sie einen ganzen Fisch grillen, muss er ausgenommen werden, entfernen Sie die Schuppen und schneiden Sie die Flossen ab.
Vor dem Würzen sollten ganze Fische in Abständen von 1 bis 3 Zentimetern auf beiden Seiten quer oder kreuzweise eingeschnitten werden.
Spicken Sie die Einschnitte mit frischen Kräutern oder Zitrone, füllen Sie den Bauch mit Kräutern oder Gewürzen. Haut und Grillrost sollten eingeölt werden,
damit nichts am Rost kleben bleibt.
Eine praktische Hilfe bieten spezielle Grillkörbe oder Fischzangen zum Einlegen ganzer Fische, damit sie beim Wenden nicht zerfallen.
Festfleischige und fettreiche Fischarten eignen sich hier besonders; um nur einige zu nennen: Zander, Wels, Steinbeißer, Dorsch, Thunfisch und viele mehr.
Filets fallen beim Grillen sehr leicht auseinander, deshalb am besten in einer Grillschale oder auf Alufolie grillen und mit einem Grillspatel vorsichtig wenden.
Sehr empfindliche Filets, die leicht zerfallen, sind in einem geschlossenen Stück Alufolie gut aufgehoben. Wichtig: Die Folie muss von innen gut gefettet sein. Filets sollten zudem möglichst nur einmal gewendet werden, damit sie nicht so schnell zerfallen.
Besonders abwechslungsreich und auch einfach ist das Garen von grillfertig vorbereiteten Spezialitäten, wie z.B. gefüllte Fischrouladen, Fischspieße
und Schlemmerfilets.
Besondere Gaumenfreuden versprechen auf Zedernholz gegarte Spezialitäten aus dem Smoker.
Hier eignet sich beispielsweise hervorragend Lachs.
Um zu testen, ob der Fisch gar ist, sticht man ein Messer in die dickste Stelle und schiebt das Fleisch etwas auseinander. Ist es innen kräftig weiß und nicht mehr durchscheinend, kann serviert werden.
Bei ganzen Fischen gilt: sobald sich die Rückenflosse leicht aus dem Fisch ziehen lässt, ist der optimale Garpunkt erreicht.
Die Haut ist auch beim Garen ein wirksamer Schutzmantel. Fischfilets immer auf der geschuppten Haut grillen, oder bei größeren Fischen ein Steak mit Haut und Mittelgräte verwenden. So bekommt das empfindliche Fischfleisch etwas mehr Halt und es bleibt beim Garen saftiger. Außerdem ist eine schön kross gegrillte Haut oft das Leckerste.
In der Marinierzeit von 2 bis 3 Stunden sollte man das Grillgut mehrmals wenden. Marinade sollte vor dem Grillen gut abgetupft werden, damit kein Öl in die Glut gelangt. Alternativ kann der Fisch auch in einer Grillschale gegart werden.
Belassen Sie frischen Fisch nicht in seiner Verpackung, sondern bewahren Sie ihn in einem neutralen Gefäß auf. Optimalerweise bedecken Sie ihn mit einer Folie und Eis (oder mit einem Kühlakku), so können Sie ihn bis zu einem Tag lagern. Fisch muss bis kurz vor dem Grillen gut gekühlt bleiben. Am besten legt man ihn auf Eis oder in eine Kühlbox.
Fisch und Meeresfrüchte haben besonders zartes Fleisch, das schneller als Wurst und Steak gar ist.
Bei zu langer Grillzeit oder zu hohen Temperaturen kann der Fisch schnell zu trocken werden.
Der Rost muss deshalb in größerem Abstand über der Glut als üblich hängen, damit der Fisch nicht verbrennt. Zusätzlich sollte der Fisch nicht direkt über
den Flammen liegen, sondern eher am Rand des Rostes, neben der Glut. Indirektes Grillen, bei dem der Fisch neben der Glut in einem geschlossenen
Grill gegart wird, ist eine schonende Methode, Fisch sicher und einfach lecker zu grillen.
